Åldersupplysning

La Face Cachée de la Pomme inc

François Pouliot hade en dröm – att producera det finaste av Quebecs terroir på flaska. För 18 år sedan köpte han en fruktträdgård i Hemmingford, Montérégie i den sydvästra delen av provinsen Quebec.  I de vackra lundarna mellan äppelträdens blom om våren och isande hårda vintrar tog han fram den allra första is-cidern: Neige, snö på franska.  I dag har familjens viner belönats med över hundra internationella utmärkelser.

Processen: Mogna äpplen, som vuxit ur lerig jord, plockas på senhösten och lagras fram till jul.  I smällkalla januari pressas äpplena och juicen ställs ut i kylan för att kristalliseras. Sockret separeras från juicen genom naturlig kryokoncentration och vinet får sedan jäsa på ståltank i upp till 8 månader.  Till en liter Apple Ice Wine  går det åt över sex kilo äpplen.